地锅鸡

①把鸡剁成小块，放入锅中。加冷水没过鸡块，放点葱结和姜去腥。开大火煮，锅中飘了很多浮沫的时候捞出鸡块，用温水冲洗一下，沥干水分。
②锅中加点猪油，放入鸡块炒。炒到鸡块表面有点焦黄的状态时放入生抽、老抽上色。翻炒一会儿，焖煮3分钟。再放入蒜子、姜去腥，倒入开水没过鸡块。开大火煮，水开后改成中小火炖。
③取出200克的土豆，削掉皮。洗干净，切成滚刀块。等鸡肉可以用筷子插进去的时候放入土豆，加盐调味，继续开小火焖煮。
④取出300克的面粉，加2克盐搅拌均匀。少量多次倒入冷水，搅拌成一个光滑的面团。醒发45分钟，分成大小相似的小剂子。把小剂子擀开，醒15分钟。
⑤等土豆快熟的时候，把饼胚贴在锅边，继续煮一会儿。饼熟了后，撒点葱花增香，拌拌就能出锅了。
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