红烧鲫鱼

1、清洗干净的鲫鱼，打上花刀，方便入味，加入一些葱姜，食盐，料酒，捏出里面的葱姜汁，用葱姜在鱼身上来回擦一下，放一旁腌制十分钟。
2、切一点小料，剁点蒜末，姜末，葱花。小米椒圈，鱼腌制好了以后，擦干鱼身上的水分，撒上少许的玉米淀粉，把锅充分的烧热，加入一勺凉油，把鱼放进去，煎制底部定型后，两面都煎至金黄后，先把鱼盛出来备用。
3、锅中留少许的底油，把葱、姜、蒜、小米椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，锅边淋入少许的料酒，再加入适量的清水，然后把鱼放入锅中，调味加入少许的生抽、香醋，白糖提鲜，胡椒粉去腥，老抽上色。搅拌均匀后，转小火烧至十分钟左右，开大火收一下汤汁，然后再淋入少许的水淀粉，把汤汁稍微的收浓稠一点，再撒上一点小葱花和香菜，家常红烧鲫鱼就做好了。
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因人而异的食用