豆腐菌菇鸡蛋汤

所需食材：老母鸡（或者鸡胸肉） 200克；嫩豆腐 1块；香菇 3-4朵（或其他菌菇）；鸡蛋 2个；生姜适量；料酒适量；盐适量；白胡椒粉适量；清汤或水 1500毫升；小葱适量（可选）；香菜适量（可选）
做法步骤：
1. 准备鸡肉和鸡汤：鸡胸肉或鸡骨头洗净，切块。锅中加水，放入鸡块和适量的姜片，加入几滴料酒，开火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖45分钟至鸡肉鲜香，汤底浓郁。如果使用老母鸡，炖煮时间可以适当延长。
2. 切豆腐和菌菇：豆腐切成小块，香菇清洗干净后切片。如果使用其他菌菇，如平菇、金针菇等，也可以切成合适的大小。
3. 鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀备用。
4. 炖煮汤底：鸡肉炖至汤色浓郁后，捞出鸡肉，过滤掉汤中的杂质，将清汤倒入锅中继续加热。
5. 加入菌菇和豆腐：将切好的香菇（或其他菌菇）和豆腐块放入汤中，继续煮沸5分钟，让菌菇和豆腐吸收鸡汤的味道。
6. 调味：加入适量的盐和白胡椒粉调味，可以根据口味调整，煮沸2分钟。
7. 倒入鸡蛋液：汤中再次煮沸时，轻轻倒入搅拌好的鸡蛋液，快速搅拌，形成蛋花。煮2-3分钟，确保鸡蛋完全熟透。
8. 出锅装盘：最后加入葱花和香菜增香，搅拌均匀后即可关火，盛出热腾腾的汤。
温馨提示：
(1) 鸡肉选择：如果希望汤底更加浓郁，可以选择鸡骨架或者老母鸡炖煮；若时间较紧，可以用鸡胸肉替代，虽然汤味略淡，但也能很好地表现出清汤的鲜美。
(2) 汤的清澈：在炖汤时，水开后及时撇去浮沫，可以使汤底更加清澈。
(3) 豆腐处理：豆腐块切得不宜过小，避免在炖煮过程中破碎。
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