家常炸酱面

材料：五花肉馅200克，干黄酱与甜面酱各2大勺，手擀面适量，黄瓜丝、青豆、焯熟的绿豆芽、胡萝卜丝等菜码随意，葱姜蒜末、料酒、白糖少许。
1. 干黄酱、甜面酱加少量清水澥开成稀糊状。
2. 热锅凉油，下五花肉馅煸炒出油至微黄，烹入料酒去腥。加入葱姜蒜末爆香。
3. 倒入澥好的酱料，小火慢炸，不停搅动防止糊锅，炸至酱香浓郁、油亮红润，可加少许白糖提鲜。
4. 面条煮熟过凉水，沥干盛入碗中，浇上炸酱，码上各色菜码，拌匀即食。
炸酱咸香厚重，裹满每一根筋道面条，配上脆生生的各色菜码，一口下去，滋味层层叠叠，暑气顿消。炸酱时火候是关键，小火慢炸才能酱香浓郁不焦苦，此乃“小碗干炸”的精髓。
【文章来源于网络】

                                 
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